Voici une nouvelle recette salée, réalisée hier pour un déjeuner entre amis.

Une recette tirée du livre "Le traiteur c'est moi" de Guy Demarle.

C'est ma fille Chloé qui l'a réalisée.

Suivez moi en cuisine...

Ingrédients pour 32 croques:

150 gr de fines rondelles d'andouille de Guéméné.

3 oeufs

20 gr de moutarde à l'ancienne

220 gr de crème liquide entière

8 tranches de pain de mie "100% mie"

40 gr de moutarde de Dijon.

Préparation:

Couper finement les rondelles d'andouilles et les mettre dans les empreintes.

Mélanger les oeufs, la crème et la moutarde à l'ancienne.

Verser le mélange sur les morceaux d'andouilles

Découper le pain de mie avec un emporte pièce de la taille des moules.

Préchauffer le four à 180°c.

Tartinez légèrement les rondelles de pian de mie avec la moutarde de Dijon.

Déposer les sur le mélange appareil / andouille.

Appuyer légèrement.

Cuire 12 minutes au four 180°c.

Attendre 3 minutes et démouler.

Nous les avons préparer d'avance et réchauffer légèrement avant de servir.

Une très bonne recette que je vous invite à tester !!!

Petits amuse-bouches pour ce jour des Fêtes de Mamans, j'ai vue cette recette cette semaine à la télé, mais je ne sait plus dans quelle émission. Voilà le procédé :

Ingrédients:

20 tomates cerises.

125 gr de sucre

2 c.à.s d'eau

De la fleur de sel, graines de pavot, de sésame etc..

Préparation:

Préparer une feuille de papier sulfurisé avec de la fleur de sel, ou des graines parsemées dessus.

Réaliser le caramel avec le sucre et l'eau.

Laver et essuyer les tomates cerises.

Piquer un petits pics dans chaque tomates.

Les plonger dans le caramel et les placer sur la feuille de papier sulfurisé au contact du sel ou des graines.

Laisser figer et dresser au moment de servir sur une assiettes.

Le croquant et le sucré du caramel, l'acidité de la tomate et la fleur de sel, fait un mélange en bouche renversant !!

Petites recettes de notre apres midi cuisine, pour un petit apéro entre amis :

Ingrédients pour  20 brochettes:

20 cure-dents

20 gr d'huile d'olive

90 gr de caviar de tomates.

100 gr de préparation tomates/basilic

10 gr de sucre glace

4 gr d'ail déshydraté

2 oeufs

100 gr de farine

5 gr de levure chimique

15 gr de pesto vert

20 magrets de canard fumés

20 tomates séchées (recette ici)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le pesto, les tomates séchées et le magret.

Garnir des petits moules (ici des moules à mini-madeleines)

Déposer une pointes de pesto au centre.

Cuire au four pendant 14 minutes (les miennes sont un peu trop cuites)

Sur un cure-dents, piquer un morceau de magret fumé, une tomate séchée égouttée et une mini madeleine, et voilà une brochette apéritive qui rappelle le soleil de provence...

Voici la recette toute simple que j'ai réalisé hier pour l'apéritif, nous l'avions gouté chez Sophie ma belle soeur lors d'un anniversaire.

J'ai réalisé la mousse avec le Mycook© mais elle se réalise très bien avec un simple mixer.

Voici la recette et les photos:

Ingrédients:

200 gr de betteraves cuites

100 gr de mascarpone

sel, poivre

ail semoule

Surimi râpé

Persil, ciboulette pour la déco

Préparation:

Mixer les betteraves cuites au robot.

Ajouter la mascapone et mixer jusqu'a la consistance d'une mousse onctueuse.

Ajouter l'ail, le sel et le poivre, mixer à nouveau.

Goûter et verifier l'assaisonnement.

Disposer dans des verrines.

Parsemer de surimi râpé.

Déposer un brin de persil frisé et un brin de ciboulette.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voici une deuxième recette d'amuse-bouche : Les macarons aux Boursin© et les macarons aux Foie gras, un bonheur à déguster, Je vais vous donner la recette mais tout d’abord un petit rappel de la recette des base des macarons (Recette qui sert aussi bien pour des macarons salés comme sucrés)

Recette de base des macarons :

200 gr de poudre d'amandes + 200 gr de sucre glace (Que l'on appelle aussi "Tant pour tant")
5cl d'eau + 200 gr de sucre poudre.
2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante, le poids est important !!

Préparation des macarons :

Commencer par peser tous les ingrédients et faire préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

1. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un mixeur et faire tourner pour affiner le "tant pour tant"(Mélange amande en poudre/sucre glace).

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule le sucre et l'eau et faire chauffer a feu moyen. Plonger un thermomètre dans le sirop, il doit atteindre 118°c.

3. Pendant que le sucre est en train de cuire mettre 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

4. Lorsque le thermomètre indique 114°c faire tourner le batteur a pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Dès que le thermomètre indique 118°c, verser le sucre cuit sur les blancs progressivement en le faisant couler le long de la paroi.

5. Ajouter le colorant (facultatif). Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu'a que la meringue refroidisse. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt.

6. Dans un récipient verser les 75 gr de blancs restant sur le mélange poudre d'amandes/sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide jusqu'a l'obtention d'une pâte assez épaisse.

7. Incorporer des petites quantités de meringue italienne dans la pâte d'amandes et mélanger délicatement.

8. À l'aide d'une spatule garnir une poche à douille de la pâte à macarons.

9. Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé poser sur une plaque.

10. Lorsque la plaque est remplie, taper énergiquement en dessous pour lisser le dessus des macarons.

11. Enfourner 6 minutes au four à 160°c au terme des 6 minutes retourner la plaque et poursuivre la cuisson pour 6 minutes supplémentaires.

12. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir

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Voici maintenant les recettes des garniture au Boursin© et au foie gras.

Garniture au Boursin© :

50 de beurre

150 gr de Boursin©

Mettre le beurre dans un récipient, et battre au batteur électrique jusqu'à l’obtention du mousse onctueuse, ajouter ensuite le Boursin© et mélanger jusqu'à que la crème devienne lisse et homogène

Garnir ensuite les macarons en faisant une boule de crème entre les deux coques.

Garniture au Foie gras :

60 gr de beurre

200 gr de foie gras

1 petit pot de confit de figues ou confiture d’oignons au choix

Mettre le beurre dans un récipient, et battre au batteur électrique jusqu'à l’obtention du mousse onctueuse, ajouter ensuite le foie gras et mélanger jusqu'à que la crème devienne lisse et homogène

Avec une poche garnie d’une douille faire un petit cercle de crème au foie gras et déposer au centre une petite touche de confit de figue ou d’oignon

Déposer ensuite une Coque sur le dessus.