750 grammes
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 18:59

Noël est passé, le temps est maintenant venu pour moi de vous donner les quelques recttes que j'ai réalisé pour cette grande occasion, la première c'est une recette d'amuses-bouche : Les Sucettes de Parmesan à l'anis, suivez moi en cuisine pour la recette :

 

Sucettes de parmesan à l'anis 3

Ingrédients pour 14 sucettes:

 

50gr de parmesan

50 gr de gruyère rapé

poivre du moulin

1 c.à.c de graines d'anis vert

Des bâtonnets de bois type brochettes

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Hacher grossièrement le gruyère rapé. Le mélanger au parmesan

 

Placer une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque

Poser ensuite des découpoir de différentes formes et tailles, garnir du mélanger gruyère/parmesan sur environ 2 millimètres

Enlever les découpoirs délicatement et poser ensuite un batonnet de bois.

Parsemer de graines d'anis vert.

Sucettes de parmesan à l'anis

Cuire 4 à 5 min au four

Les fromages séchent et deviennent croustillants en refroidissant. 

 

Recommencer l'opération jusqu'a qu'il n'y ai plus de fromage.

 

Placer les sucettes dans un verre garni de semoule ou de riz.

Sucettes de parmesan à l'anis.2

Vous pouvez varier les goûts en garnissant les sucettes de graines de sésame, de cumin, de carvi, ou de pavot...

Image1

 

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 19:52

Ma fille n'est pas fan de poissons, alors il faut avoir un peu d'imagination pour lui en faire manger, j'ai donc pris une recette de chez mon amie Hélène ( ici ) allez visitez son blog, il y a plein d'idée à prendre et à gouter !!

c'est ici (cliquez sur sa bannière)

Le Blog de Petitfemme

Voici ma recette un peu transformée :

Bouchées aux saumon et poireaux

 

Ingrédients :

 

150 g de saumon frais

100 g de crevettes cuites décortiquées surgelés
1 blanc de poireau en fines rondelles
2 oeufs
20 cl de lait concentré non sucré

10 g de Maïzena
50 g de parmesan râpé
un peu de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four th 180°C.

Dans une poêle antiadhésive et sur feu doux, faire revenir les rondelles de poireaux dans l'huile d'olive pendant 6 min. Ajouter ensuite les crevettes et le saumon coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la Maïzena, puis le lait concentré, la ciboulette et le parmesan.

Réunir les deux préparations, répartir dans des moules à petits fours en silicone.

Faire cuire 15 min.



 Ensuite degustez-les tiède a l'apéritif ou comme nous avec une salade.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 20:01

Avec les travaux dans la maison pas eu beaucoup le temps de cuisiner, mais là c'est reparti avec une recette d'amuse-bouche vraiment super bonne : Des Brochettes de moules d'Espagne panées. Mon frère nous en a ramener et un ami du sud de la france m'a donné sa recette, la voici :

 

Pour les quantités, désolé j'ai pas mesurer alors ça sera un peu au "pifomètre"

 

Ingrédients :

 

Moules d'espagne

Vin blanc, persil et oignons

 

Oeufs

Farine

Chapelure

Pastis

 

Huile de pépins de raisins ou de tournesol.

 

Piques à brochettes

 

Mayonnaise a l'ail et au persil

 

Préparation:

 

Laver et nettoyer les moules.

Les faire ouvrir dans une cocotte avec du vin blanc, de l'oignon haché et du persil.

Dès qu'elles sont ouvertes, arrêter la cuisson.

Les égoutter et les laisser refroidir

 

Décortiquer les moules et les piquer sur une brochettes (environ 6 / 7 par piques).

brochette de moules

Préparer dans 3 assiettes séparées : la farine, la chapelure et battre les oeufs avec une rasade de pastis dedans, sel et poivre. brochette de moules.2

Passer les brochettes dans la farine, puis l'oeuf battu et ensuite la chapelure.

brochette de moules.3

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une friteuse.

Plonger les brochettes panées dans l'huile bien chaude une à une.

 

Attention ça saute un peu !!!!

 

Servir chaud avec une mayonnaise à l'ail et au persil et là, croyez moi on se régale !!!!!

brochette de moules.4

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 13:21
Petites recettes que Chloé a testé aujourd'hui pour l'apéritif  (fiche recette des chefs Fauchon)

Ingrédients :

150gr de farine
3 oeufs
130 gr de beurre fondu
100 gr de gruyère
15 cl de lait tiède
220 gr de chair de crabe égouttées.
130 gr de bisque de homard (boîtes)
1 c.à.c  de cognac
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
poivre.

Préparation :

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et le poivre.
Ajouter le lait tiède, le beurre fondu.
Incorporer le gruyère rapé, la chair de crabe égoutée, la bisque de homard et le cognac.
Mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 160°c.
Garnir les moules silicone (ici des moules en forme de coeurs)

petits coeurs au crabeEnfourner et cuire 15 minutes à 160°c.

petits coeurs au crabe.2Servir tiède.
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 13:41
Deuxième recette de notre après midi cuisine chez mon amie Hélène : Les petits paniers aux olives, là c'est ma fille Chloé qui les a réalisé, avec deux variante, Petits paniers aux saucisses et Petits paniers au lard fumé.

Voici la recette :

Ingrédient :

* un rouleau de pâte feulletée
* une petite boîte de concentré de tomates ou de la moutarde.
* 100 g d'olives vertes dénoyautées (farcies ou non) ou de saucisse, lard fumé.
* un oeuf.

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée et découper avec un emporte pièce de 6cm environ des disques de pâte que vous disposez sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre une petite noix de concentré de tomates ou de moutarde.
Poser ensuite dessus des olives, des saucisses ou du lard fumé.

Découper des bandes de pâtes d'environ 1 cm de largeur et les déposer sur l'olive ou la saucisse pour former l'anse du panier.
Bien appuyer sur les cotés pour la fixer.

Dorer au jaune d'oeuf.

Petits paniers aux olivesPetits paniers aux saucisses
Petits paniers au lard fuméEnfourner 12 minutes à 180°c

Petits paniers aux olives 2Petits paniers aux saucisses 2Petits paniers au lard fumé 2
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 15:39
Aujourd'hui après avoir hésité un long moment je me suis lancé dans un essai de cuisine moléculaire.
La cuisine moléculaire c'est quoi ?
Voici la définition source : Wikipédia
La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Alors après l'achat du du kit (que vous trouverez ici) , me voila partie pour la confection de perles de sirop de cassis, cet essai ne fût pas trés concluant, je retenterai en laissant le mélange reposer plus longtemps.

Ingrédient :

200 ml d'eau du robinet
200 ml de sirop de cassis
2 gr d'Alginate de sodium
5 gr de Chlorure de calcium
1 litre d'eau du robinet si faible en calcium sinon 1 litre d'eau de Volvic.
Colorant alimentaire


Préparation :

Mélanger l'eau et l'alginate de sodium (2gr), puis verser le sirop de cassis et le colorant qui donnera des perles plus "voyante" (ici je n'en ai pas utilisé)
Pour éviter la formation de grumeaux utiliser un mixer (type mixer à soupe ou blender)
Laisser reposer quelques minutes pour diminuer la formation de bulles d'air.

perles de cassis

Préparer le bain de chlorure de calcium : diluer 1 litre d'eau froide  avec 5 gr de chlorure de calcium.

Prélever le mélange alginate/sirop de cassis avec une seringue (plus pratique) et laisser tomber les gouttes dans le bain de chlorure (j'ai installé une passoire fine, plus facile pour récuperer les perles).
Les perles se forment au contact du bain de chlorure de calcium.

perles de cassis 2

perles de cassis 3

Rincez les perles à l'eau claire et déguster.

perles de cassis 4

perles de cassis 5

Vous pouvez utiliser ces billes dans les cocktails, kir, en décor d'assiettes, sur des glaces.
Vous pouvez varié les saveurs : jus de légumes, jus de fruits, de viandes, laissez parler votre imagination.

Voici quelques exemples en photos (mes perles ne sont pas aussi bien réussi, la prochaine fois je ferai mieux )

http://www.perles-alginate.fr/recette-cuisine-moleculaire-alginate/images/perles-alginate-menthe.jpg Perles à la menthe 

http://www.perles-alginate.fr/recette-cuisine-moleculaire-aperitifs/images/kir-moleculaire.jpg Kir moléculaire

http://www.goosto.fr/goosto/i/edit/2007/05/10002594/perles-alginates-188x152.jpg Perles multicolores façon "bonbon"




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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 20:47
Ingrédients pour environ 50 bouchées

- 2 oeufs
- 110 ml de lait
- 3 c à s d'huile
-
100 g
de farine
- 3 pincées de sel
- 1 paquet de levure chimique

Garnitures :

- Cube de gruyère ou morceaux de fromage de votre goût
- Surimi
- Saumon
- Anchois
- Tomates
- etc...

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C
(th 6/7)
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier.
Ici j'ai aromatisé la moitié de la pâte avec du curry pour mettre avec des batônnets de surimi et l'autre j'ai laissé nature pour mettre des morceaux de gruyère.
Remplissez aux 2/3 les moules a petits fours en silicone
Enfournez 3 min pour que le dessus prenne.



Garnissez chaque empreinte dés la sortie du four avec la garniture
de votre choix ( donc ici du surimi et du gruyère en petits cubes.
Enfournez à nouveau 15 min environ.




Dégustez les tièdes à l'apéritif c'est super simple à réaliser et super bon !!!!
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 17:31
Voici le deuxième recette des moules mous : Les madeleines aux olives



Préparation :
15 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson: 20 minutes


Ingrédients pour 20 madeleines:

- 80 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 30 gr d'huile d'olives ( 3 c.à.s)
- 80 gr de lait (8cl)
- 80 gr d'olives noires dénoyautées
- 80 gr de comté râpé ou de parmesan.
- 80 gr de poudre de noisettes.
- sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique.
Incorporer un à un les oeufs entiers tout en mélangeant avec le fouet.
Ajouter progressivement l'huile et le lait sans cesser de remuer.
Saler et poivrer a votre convenance.

Hacher grossièrement les olives. Les incorporer à la pâte.
Ajouter la poudre de noisette et le comté râpé ou le parmesan.

Dresser dans les moules à madeleines, préablement beurrer si le smoules ne sont pas en silicone.
Mettre le moules au réfrigérateur  pendant 30 minutes environ (secret pour avoir de belles bosses sur les madeleines).

Préchauffer le four a 170°c
Enfourner pendnat 20 minutes

Servir tiède ou froid à l'apéritifs ou en entrée.
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 18:34

Recette d'un blog que je viens de découvrir : génial avec plein de recettes avec les " moulesquirendezinzin " de la marque "Flexipan", "Guy Demarles"

Lien pour le blog ici



-
15 g de farine
-
25 g
de maïzena
- 30 ml de concentré de tomate
- 3 oeufs
- 1 c à c de levure
-
80 g
de beurre
- 1cà c de Paprika
-
100 g
de fromage Ail & fines herbes
-
50 g
de fromage blanc
- 1 c à s de ciboulette ciselée.

Préchauffez le four à
200°C
(th 6/7)
Montez les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.
Dans un saladier, battre les jaunes au batteur électrique avec 12 ml d'eau bouillante.
Ajoutez la farine, la maïzena, la levure tamisée, le beurre, le paprika,
Le concentré de tomate bien mélangez.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Étalez la pâte sur votre flexipat ou papier sulfurisé et faite cuire 8 min au four.
Sortez la pâte et la rouler sur elle-même avec un torchon ou la slipat.

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc et le fromage ail & fines herbes.
Ajoutez la ciboulette et mélangez.
Étalez la garniture sur la pâte déroulée et roulez le biscuit.
Mettez au réfrigérateur.

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 18:28



Nombre de personnes pour Aumonières de saumon sauce ciboulette    Recette pour
18 madeleines environ
Temps de préparation pour Aumonières de saumon sauce ciboulette    Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson pour Aumonières de saumon sauce ciboulette    Cuisson : 20 minutes
Temps de repos pour Aumonières de saumon sauce ciboulette     Repos :
2 heures

Difficulté :  1/5    

Ingrédients :

 150 gr de farine
 70 gr de parmesan
 7 tomates séchées à l'huile
 3 oeufs
 1 c.à.c de thym émiétté
 10 cl de lait
 80 gr de beurre
 2 c à s d'huile d'olive
 3 gr de levure chimique ( soit 1/4 de sachet)

  sel
 poivre

Préparation


Faire fondre le beurre, laisser tiedir avant de le mélanger au lait.
Battre les oeufs en omelette.
Couper les tomates séchées, égouttées en petits dès.
Mélanger les oeufs battus avec le lait et ajouter l'huile d'olive, les tomates séchées, la levure, la farine, le thym et le parmesan.
Saler, poivrer.
Verser la pâte dans les moules à madeleine, et laisser reposer deux heures au réfrigerateur.
Cuire 20 minutes au four chaud à 180 °c.

A la sortie du four, démouler les madeleines et laisser refroidir avant de servir.



 

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