Bonjour à toutes et BONNE FËTE ET BELLE JOURNEE à toutes les femmes !!!

Voici un, des gâteaux réalisé pour l'anniversaire de ma nièce Maëlyss qui fêtait ses 3 ans.

Comme je travaillait ce weekend là, j'en ai profité pour testé la préparation pour mousse et bavaroise de chez Cerfdellier : ici et je doit dire que c'est vraiment top: facile, rapide et très goûteuse !! Bref tout pour plaire lol.

Donc pour ce gâteau : un fond de gâteau aux yaourts à la mangue, surmonté d'une mousse bavaroise aux fruits de la passion, décor nappage blond et rose en pastillage que vous trouverez ici, toujours chez Cerfdellier. Pour finir quelques décor en chocolat noir réalisé par mes soins.

Voici les photos :

Voici la recette réalisé pour les 18 ans de mon filleul et  hier pour la Fêtes des Mamans, gâteau qui va concourir pour la concours fêtes des Mamans du blog "Tartines et Délices" ici, voici la recettes et les photos:

Ingrédients :

Craquant au chocolat:

50 gr de gavottes (crêpes dentelles)

50 gr de chocolat au lait

50 gr de pâte de praliné

50 gr de pâte de noisettes (j'ai utilisé 50 gr de "pralinoise")

Daquoise:

85 gr de blanc d'oeufs (2 à 3 suivant la taille)

50 gr de sucre poudre

100 gr de sucre glace

70 gr de poudre d'amandes

Chantilly au chocolat:

60 cl de crème entière liquide (600 gr)

120 gr de lait

240 gr de chocolat noir.

Préparation:

Le craquant:

Faire fondre les chocolats et ajouter le praliné.

Ecraser les gavottes et les ajouter au mélange.

Etaler le tout sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du cadre qui acceuillera le gâteau.

Mettre au congélateur pour figer le craquant.

La daquoise:

Préchauffer le four à 170°c.

Mélanger le sucre glace et les amandes en poudre, passer au tamis.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter délicatement le mélange sucre-amande.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé, toujours a la taille du cadre utilisé pour le gâteau.

Cuire 25 minutes environ.

Laisser refroidir.

La chantilly chocolat:

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly

Faire fondre le chocolat au micro-onde et ajouter le lait tiédi.

Attendre que le mélange refroidisse avant de l'ajouter délicatement à la chantilly.

Mélanger.

Montage du gâteau:

Poser la cadre inox sur le plat.

Déposer au fond la daquoise.

Etaler une couche de chantilly au chocolat ( 3 / 4 cm)

Déposer doucement le craquant sur la mousse.

Verser le reste de mousse sur le dessus et mettre au frais our 2 à 3 heures.

Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré et décorer à votre guise.

Et là........savourer...........

Voici le dessert réalisé pour les 60 ans de ma Maman le 1er Avril, une Guimauve fondante aux fraises tagada©, une recette tirée du livre "Délices en reliefs" de chez Demarle.

Pour la déco, j'ai déposé un disque de pâte à sucre, et décoré avec des fruits rouges.

Aussitôt remis au frigo, alors attention, si votre frigo n'est pas ventilé, la pâte à sucre "transpire" dans ce cas utiliser plutôt de la pâte d'amande.

Ingrédients :

Pour la mousse tagada:

• 250 gr de lait (25 cl)
• 70 gr de fraises Tagada© (28 fraises)
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 gr de sucre
• 250 gr de crème liquide entière (25cl)
• 8 gr de gélatine en feuilles
• 1 goutte de colorant rouge.
• 25 gr de fraises Tagada© (10 fraises) 
• 

Pour la guimauve à la violette:

• 6 gr de gélatine en feuilles
• 40 gr de glucose (si vous n'en avez pas, remplacer par 40 gr de sucre)
• 140 gr de sucre.
• 2 blancs d'oeufs.
• 40 gr de liqueur de violette (4 c.à.s).
• 60 gr de groseilles surgelées.
• 

Pour  le sirop à la violette:

• 50 gr de sucre
• 50 gr d'eau (5c.à.s)
• 20 gr de liqueur de violette (2 c.à.s)

Pour le sponge cake:

• 20 gr de beurre
• 70 gr de sucre
• 15 gr de glucose (si vous n'en avez pas, remplacer par 15 gr de sucre)
• 2 oeufs
• 1 c.à.s de lait.
• 80 gr de farine.

Préparation de la mousse tagada:

Dans une casserole, faire chauffer le lait

Couper les fraises Tagada© en deux et les dissoudre dans le lait chaud.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le mélange au lait aux fraises et cuire comme une crème anglaise à 85 °c.

Ajouter la gélatine ramollie.

Laisser refroidir à 20°c.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème refroidie.

Placer le cadre inox ou cercle sur le tapis relief et garnir de mousse aux fraises.

Parsemer avec les 25 gr de fraises Tagada© restante coupées en petits morceaux.

Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de guimauve à la violette:

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le sucre et le glucose. Ajouter les blancs d'oeufs et chauffer le mélange au bain-marie jusqu'a une température de 50°c.

Retirer du feu et battre au fouet jusqu'a complet refroidissement.

Faire tiédir la liqueur de violette dans une casserole et ajouter la gélatine.

Verser sur la meringue et battre au fouet.

Recouvrir la mousse tagada avec la guimauve à la violette.

Préparation du sirop à la violette:

Dans une casserole porter le sucre et l'eau à ébullition.

Laisser refroidir et ajouter la liqueur de violette.

Préparation du sponge cake:

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre.

Mélanger le glucose et le sucre, ajouter les oeufs et le lait et faire chauffer au bain-marie jusqu'a 40°c.

Retirer et battre au fouet jusqu'a refroidissement.

Ajouter ka farine tamisée.

Ajouter le beurre fondu.

Garnir le moule à génoise et cuire 20 minutes au four.

Démouler à froid et imbiber au pinceau avec la liqueur de violette, faire pénétrer 5 minutes puis déposer sur la guimauve à la violette.

Placer au congélateur 5 heures avant de démouler.

Ensuite décorer à votre guise.

Un dessert aux saveurs originales, léger pour finir le repas, bref on a adoré !!!

Voici un petit dessert tout simple mais drôlement BON !!! je l'ai réalisé lors de la visite de mon amie Peggy du Blog Gourmandise Normande, voici la recette (prise dans les fiches recettes Atlas : "Les Verrines" que j'ai quelques peu modifié en ajoutant un lit de poires ).  

Préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 verrines:

20 cl de crème liquide entière

100 gr de chocolat noir

90 gr de chocolat blanc

90 gr de chocolat au lait

2 oeufs.

3 poires au sirop

Préparation:

Hacher grossièrement les poires au sirop égouttées.

Déposer une couche de poires au fond des verrines.

Dans une casserole chauffer 10cl de crème liquide sans faire bouillir.

Ajouter le chocolat noir, mélanger jusqu'a que le mélange soit lisse.

Répartir dans les verrines sur le lit de poires. 

Faire fondre le chocolat balnc et reserver.

Monter les 10 cl de crème restantes en chantilly.

L'ajouter au chocolat blanc tiède et verser dans les verrines sur la couche de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au lait.

Ajouter les deux jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement.

Monter les deux blancs en neige.

Les incorporer au chocolat au lait.

Répartir sur le chocolat blanc dans les verrines. 

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

Je les ai accompagné d'un assortiment de macarons,et une allumette, un vrai régal !!

Attention, il faut que les chocolats soir tièdes avant d'incorporer la chantilly, ou les blancs d'oeufs, sinon le mélange retombe et la crème devient compact.

Voici comme promis la recette de "l'Arlequin" un des trois dessrt réalisés pour l'anniversaire de Chouchou, la recette est tirée du livret entremet de chez Demarle. J'ai quelques peu modifié la progression.

Voici les photos et la recette:

Désolé, mais par respect j'ai volontairement masqué le visage de Chouchou.

Ingrédients:

le biscuit chocolat :

2oeufs entiers + 2 jaunes + 2 blancs

120 gr de sucre

30 gr de farine

25 de cacao en poudre.

Sirop au rhum:

50 gr d'eau

60 gr de sucre

7 gr de rhum

La crème brûlée vanille:

1/2 gousse de vanille

130 gr de lait

330 gr de crème liquide

6 jaunes d'oeufs

110 gr de sucre

La mousse chocolat :

150 gr de chcocolat noir

300 gr de crème liquide entière.

Préparation:

Réaliser la crème brûlée:Je l'ai réalisé la veille.

Préchauffer le four à 100°c.

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les grains

Faire infuser dans une casserole avec le lait et la crème liquide.

Porter à ebullition.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'a que le mélange blanchisse

Ajouter le mélange lait / crème sans cesser de remuer.

Verser dans une "flexipat" ou une plaque anti-adhésive d'une epaisseur minimum.

Cuire au four pendnat 45 à 50 minutes suivant votre four.

Laisser refroidir et mettre au congélateur (toujours dans la plaque)

Quand celle çi et bien congelée, la demouler et la maintenir au congélateur.

Réaliser la biscuits chocolat:

Préchaiffer le four à 210°c

Battre les jaunes et les oeufs au bain-marie avec le sucre

Ensuite les battre jusqu'a que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et le cacao.

Battre les blancs d'oeufs (2) en neige.

Les ajouter au précédent mélange très délicatement.

Verser dans la plaque utilisée pour la cuisson de la crème brulée.

Cuire 10 à 12 min à 210°c.

Démouler et laisser refroidir.

Réaliser le sirop au rhum:

 Porter à ébullition l'eau et le sucre, ôter du feu, ajouter le rhum, laisser refroidir

Réaliser la mousse chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Battre la crème liquide en chantilly.

Ajouter délicatement le chocolat fondu.

Réserver au frais.

Maintenant le montage :

Poser le cadre inox sur un platCouper le biscuit au chocolat en deux (deux morceaux de la taille du cadre)

Sortir la plaque de crème brûlée du congélateur

Mettre 1 couche de biscuit chocolat, imbiber de sirop au rhum.

Couper la plaque de crème brûlée en deux (deux morceaux de la taille du cadre inox)

Poser la couche de crème brûlée sur le biscuit

Etaler une couche de mousse chocolat

Recommencer,

1 couche de biscuit chocolat imbibé de sirop

1 couche de crème brûlée

et finir avec

1 couche de mousse chocolat.

Mettre au congélateur pendant 1 heure. (je l'avais réalisé 2 jours avant et je l'ai sorti du congélateur le vendredi soir pour être mangé le samedi midi)

Le jour J, passer la lame d'un couteau fin sur le pourtour du gâteau pour enlever le cadre inox.

Pour la déco, j'ai utiliser pour le tour des morceaux de chocolat (la technique pour les réaliser vous la trouverez ici)

Pour le dessus j'avais fait imprimer une photo de Chouchou sur du papier azyme ici chez DécoGâteaux. Je l'ai découpé à la taille du cadre.

Je l'ai poser ensuite sur une couche de pâte à sucre blanche pour ne pas que la feuille azyme gondole sur la mousse chocolat avec l'humidité de celle çi.

Et finition : contour de la photo avec de la crème au beurre facile et inrattable recette ici

 Un vrai délice ce gâteau à refaire !!!!!!!