Cette recette est un classique pour ceux qui ont et utilise les moules reliefs de la gamme Demarle, nous avions des amis à manger ce dimanche, et je voulais un dessert originale et surtout qui puisse être préparé à l'avance, La mousse au "Bayley's©" sur biscuits fondant au chocolat (tirée du livre : Délices en reliefs, collection Guy Demarle) , correspondait tout à fait, voici donc la recette et les photos:

Ingrédients:

Pour le fondant au chocolat:

100 gr de chocolat noir.

100 gr de beurre.

2 oeufs.

80 gr de sucre.

20 gr de farine.

3 gr de levure chimique (1c.à.c. rase)

10 gr de cacao en poudre (1c.à.s)

3 gr d'extrait de café.

Pour la mousse au "Bayley's©" :

8 gr de gélatine en feuilles.

150 gr de "Bayley's©"

1 oeuf

50 gr de sucre

350 gr de crème liquide entière

5 gr de cacao en poudre.

Préparation du fondant au chocolat :

Préchauffer le four à 200°c (therm 6 / 7), placer la toile silpat (ou papier sulfurisé) sur une plaque ainsi que le cadre inox (ou cercle).

Dans un saladier, placer le chocolat et le beurre et faire fondre au micro-onde pendant 2 x 1 min.

Ajouter ensuite les oeufs et le sucre, mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre et,l'extrait de café mélanger à nouveau.

Verser cette prépartion dans le cercle inox et cuire au four 12 minutes à  200°c.

Réserver.

 Préparation de la mousse de "Bayley's©" :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole tiédir le "bailey's©" et ajouter la gélatine essorée.

Au batteur mélanger l'oeufs et le sucre jusqu'a que le mélange blanchjisse et double de volume.

Ajouter le "Bailey's©" refroidi en mélangeant bien, reserver.

Toujours au batteur monter la crème liquide en chantilly.

Prélever la valeur de 5 c.à.s et les colorer avec 5 gr de cacao en poudre.

Placer le tapis reliefs sur une plaque et étaler le crème colorer avec un racloir ou une "corne".

Placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps, mélanger délicatement la crème chantilly restée nature à la crème au "Bailey's©".

Sortir la tapis relief du congélateur et poser le cadre inox ou le cercle dessus (celui utilisé précédemment pour le fondant chocolat) verser doucement la mousse au "Bailey's©" dessus.

Déposer ensuite le fondant chocolat (vous remarquerez que le gâteau se monte à l'envers).

Placer au minimum 4 heures au congélateur, (je l'ai fait le jeudi et je l'ai sorti le samedi pour qu'il décongéle tranquille et pour finir la déco le dimanche matin).

Le jour J-1, retourner le gâteau sur le plat de service et décoller délicatement le tapis relief.

Avec la lame d'un couteau fin, faire le tour du cercle ou cadre inox.

Laisser décongeler au frigo jusqu'au lendemain.

Faire fondre du chocolat et l'etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de transfert déco chocolat que vous trouverez ici .

Laisser prendre au frigo.

Le jour J, sortir le chocolat que vous avez étaler sur le transfert ou le papier sulfurisé, couper en gros morceaux irrégulier de 3/4 cm.

Décorer le tour du gâteau avec les morceaux de chocolat, ceux ci masqueront les eventuels "défauts". sinon faire le tour du gâteau avec un ruban large.

Ensuite faites comme nous, régalez-vous !!!

Demain nous fêtons les 43 ans de mon mari, je suis en vacances alors j'ai eu le temps de tester mes moules reliefs et une nouvelle recette : Le Fraisier , recette que j'ai trouvé ici sur Les carnets gourmands d' Isa,

Voici sa recette et mes photos:

BISCUIT GENOISE :

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr farine
Préchauffer le four TH 180°

SIROP pour le biscuit :

- 5 cuillères à soupe de liqueur de fraises ou de framboises.
(à défaut du sirop de fraises ou de grenadine)
- 20 cl d'eau

Dans un cul de poule en inox, battre les oeufs et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau chaude pour obtenir un bain marie. Placer le cul de poule au bain marie et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, retirer le cul de poule du bain marie et continuer à battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer ensuite la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser le mélange dans le moule Flexipat, étaler à la spatule et faire cuire 10 à 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une toile silpat et laisser refroidir. Réserver
Pour ce gâteau on utilisera seulement une moitié du biscuit.

CREME MOUSSELINE :

Base crème pâtissière + chantilly

-       500 ml de lait 

-       100 gr sucre

-       2 œufs entiers+ 2 jaunes

-       Vanille ou sucre vanillé

-       50 gr de maïzena

-       20 cl crème fraîche entière liquide (1 briquette)

Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre et les œufs au fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter la maïzena, verser le lait chaud et verser l'ensemble dans la casserole.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un cul de poule et placer dans un saladier au bain marie froid avec des glaçons pour accélérer le refroidissement.
Monter  la crème fraîche en chantilly au batteur.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, incorporer la chantilly en mélangeant délicatement.
Réserver au frais.

MONTAGE DU GATEAU :
- 300 gr de fraises

Miroir tapis relief :

- un peu de chantilly
- 150 gr fraises
- 60 gr sucre
- 2 feuilles de gélatine

Placer le tapis relief sur une grille perforée.
Prélever un peu de crème chantilly, étaler sur le tapis relief en incrustant bien la crème dans les reliefs. Racler le surplus. Placer au congélateur 15 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixer les fraises et passer la pulpe au tamis fin.
Verser dans une casserole la purée de fraises, le sucre, faire chauffer à feu doux, ajouter la gélatine ramollie et faire fondre. Laisser tiédir

Retirer le tapis relief du congélateur, étaler la purée de fruits tiède en une fine couche. Placer à nouveau au congélateur pendant 15 minutes.

Lorsque le miroir est bien gélifié, placer le cadre sur le tapis relief, dresser les fraises coupées en deux contre la paroi. Verser la crème pâtissière dans le cadre. Répartir le reste des fraises coupées en morceaux. Pose dessus une moitié de biscuit.
Imbiber le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Placer l'ensemble au congélateur pour au moins 3 heures ou au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Voici le résulat , nous le dégusterons demain mais en attendant j'ai goûter à la crème et Mmmmm .... crocro bon !! 

Hier nous fêtions l'anniversaire du filleul de mon mari, l'occasion pour moi de tester une nouvelle recette : "Le croustifondant", Malone étant fan de Oui-Oui, la déco était sur ce thême

 Voici la recette  (à faire la veille)

 Ingrédients (pour 1 cercle de 21 cm de diamètre et 5 cm de haut, soit environ 12 personnes)

 - 125 gr + 65 gr pour la déco de Gavottes (soit 1 paquet et demi)

 - 100 gr de chocolat au lait + 320 gr pour la mousse ( soit 420 gr)

 - 100 gr de chocolat blanc + 120 gr pour la mousse (soit 220 gr)

- 160 gr de praliné ou 120 gr de pralinoise.

- 40 cl de crème liquide + 320 gr pour la mousse au chocolat blanc.

- 4 gr de gélatine en feuilles

- Prévoir du chocolat blanc et noir ainsi que quelques colorants alimentaires pour la déco Oui-Oui

 Préparation:

Préparez le croustillant praliné :

Broyez 125 gr de gavottes, faites fondre 100g de chocolat au lait et 100g de chocolat blanc puis mélangez-y  160g de praliné  ou 120g de pralinoise fondue. Incorporez les biscuits broyés aux chocolats fondus, puis tapissez le fond du cercle avec cette préparation. Faites durcir 30 minutes au congélateur et démoulez dès sa sortie.

 Préparez maintenant la mousse au chocolat au lait : 

Montez 40cl de crème liquide entière en crème fouettée. Faites fondre 320g de chocolat au lait (je l’ai mis au micro-onde) puis la crème fouettée en soulevant délicatement la préparation.
Garnissez-en le moule et placez au frais.

 Préparez maintenant la mousse au chocolat blanc:

Pour la mousse au chocolat blanc, hydratez 4gr de feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Faites bouillir 120g de crème entière liquide et versez-là sur 120g de chocolat blanc, puis mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine essorée.
Montez 300g de crème entière en crème fouettée et incorporez-là au chocolat fondu en remuant délicatement à la spatule.
Garnissez le moule avec la couche de mousse au chocolat blanc, puis laissez prendre au frais au moins deux heures.

Pour la déco Oui-Oui j'ai utilisé la méthode de Chane :  ici :

Pour cela imprimer le dessin choisi et le mettre dans une pochette plastique.

Ensuite faire le contour avec un cornet de chocolat ou avec une poche et une douille très fine rempli de chocolat noir :

Ensuite remplir avec du chocolat blanc fondu coloré avec de colorant alimentaire :

Laisser prendre toute une journée.

Démouler le croustifondant  et parsemer le contour de 65 gr de "Gavottes" émiettées.

Déposer "La déco Oui-Oui" dessus en retournant la plaque pour avoir un dessin bien lisse.

Et voici une autre déco (J'avais fait deux gâteaux) :

Sur le dessus j'ai vaporisé du chocolat en bombe "effet velours" de couleur vert (que j'ai trouvé : ICI  et j'ai ensuite enlever le cercle, parsemé le contour de "Gavottes" émiettées.

J'ai ensuite déposer le kit "déco Oui-Oui " que j'ai trouvé chez le même fournisseur : ICI 

Ensuite il n'y avait plus qu'a déguster et c'est ce que nous avons fait !! un vrai régal et surtout Malone était super content !!!!!