En cette veille d'arrivée du Tour de France, j'ai réalisé pour ce soir, un dessert sur le thème du cyclisme :Le Paris-Brest, avant de vous donner la recette, un peu d'histoire sur l'origine de ce gâteau (source Wikipédia):
Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline praliné, garnie d'amandes effilées.
C'est un pâtissier de Maison-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris et Brest créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste
Trève de bavardage voici la recette (pour 11 Paris-Brest
individuels)
Ingrédients :
Pâte à choux:
1/4 litre d'eau
5 gr de sel fin
10 gr de sucre
80 gr de beurre
125 gr de farine
4 oeufs.
Crème au beurre praliné:
140 gr de sucre fin
2,5 cl d'eau
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre doux très mou
2 c.à.s de pâte de praliné.
Préparation :
Pâte a choux:
Préchauffer le four 200°c (therm 6 / 7 )
Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole sur le feu. Faire chauffer jusqu'a ce que le beurre soit fondu.
Ajouter en une fois la farine et mélanger rapidement sur le feu jusqu'a que la pâte sèche.
Mettre la pâte dans le batteur et battre avec "la feuille" à grande vitesse pendant encore 3 min. environ.
Ajouter les oeufs un à un en prenant soit que chaque oeufs soit bien mélangé avnt d'ajouter le second et un si de suite.
La pâte doit formé une pointe sur la feuille comme ceci :
Utiliser une poche avec une douille pour "coucher" la pâte sur du papier sulfurisé, faire un cercle et parsemé d'amandes effillées ou comme ici de grain de pralin après avoir dorer les cercle au jaune d'oeufs battu.
Mettre au four et cuire 20 minutes à 180°c et laisser refroidir.
Réaliser la crème au beurre au praliné:
Dans un bol, travaillez le beurre en pommade.
Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre pour faire un sirop. Amenez à ébullition à feu doux en passant un pinceau en silicone trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la
casserole afin d'éviter le phénomène de cristallisation. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120 ºC
Dans un bol, mettez les oeufs entiers et les jaunes et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient moussés et blanchis. Lorsque le sirop est prêt, versez en filet mince sur les oeufs battus en battant toujours, mais à vitesse réduite pour éviter l'éclaboussement. Continuez jusqu'à complète utilisation du sirop et jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Ajoutez ensuite le beurre sans cesser de fouetter.
Ensuite aromatiser la crème avec la pâte de praliné.
Garnir les Paris-Brest:
Mettre la crème dans une poche à douille et utiliser une douille cannelée.
Couper les Paris-Brest en deux sur l'épaisseur et granir de crème praliné:
Remettre le dessus et saupoudrer de sucre glace.
Maintenir au frigo jusqu'a dégutation et ensuite régalez vous, nous ça sera ce soir chez mon frère !
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