Crème Anglaise

Voici deux recettes de crème anglaise, a vous d'essayer celle qui vous convient :

Crème anglaise classique :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
3. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4. Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère  ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
5. Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
6. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur
   
   

Crème anglaise économique et inratable :

• 50 cl de lait
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café de fécule
• vanille liquide ou en poudre

Préparation :

1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule
2. Portez le lait à ébullition
3. Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse
5. Retirez la crème anglaise du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir
   
   
   
   
   
   Trucs et astuces :  Pour rattraper une crème anglaise qui tourne (jaunes d'oeufs trop cuits), versez-la dans une bouteille en verre et secouez-la 2 ou 3 mn : elle retrouvera son aspect crémeux.