Cette recette est un classique pour ceux qui ont et utilise les moules reliefs de la gamme Demarle, nous avions des amis à manger ce dimanche, et je voulais un dessert originale et surtout qui puisse être préparé à l'avance, La mousse au "Bayley's©" sur biscuits fondant au chocolat (tirée du livre : Délices en reliefs, collection Guy Demarle) , correspondait tout à fait, voici donc la recette et les photos:
Ingrédients:
Pour le fondant au chocolat:
100 gr de chocolat noir.
100 gr de beurre.
2 oeufs.
80 gr de sucre.
20 gr de farine.
3 gr de levure chimique (1c.à.c. rase)
10 gr de cacao en poudre (1c.à.s)
3 gr d'extrait de café.
Pour la mousse au "Bayley's©" :
8 gr de gélatine en feuilles.
150 gr de "Bayley's©"
1 oeuf
50 gr de sucre
350 gr de crème liquide entière
5 gr de cacao en poudre.
Préparation du fondant au chocolat :
Préchauffer le four à 200°c (therm 6 / 7), placer la toile silpat (ou papier sulfurisé) sur une plaque ainsi que le cadre inox (ou cercle).
Dans un saladier, placer le chocolat et le beurre et faire fondre au micro-onde pendant 2 x 1 min.
Ajouter ensuite les oeufs et le sucre, mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre et,l'extrait de café mélanger à nouveau.
Verser cette prépartion dans le cercle inox et cuire au four 12 minutes à 200°c.
Réserver.
Préparation de la mousse de "Bayley's©" :
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole tiédir le "bailey's©" et ajouter la gélatine essorée.
Au batteur mélanger l'oeufs et le sucre jusqu'a que le mélange blanchjisse et double de volume.
Ajouter le "Bailey's©" refroidi en mélangeant bien, reserver.
Toujours au batteur monter la crème liquide en chantilly.
Prélever la valeur de 5 c.à.s et les colorer avec 5 gr de cacao en poudre.
Placer le tapis reliefs sur une plaque et étaler le crème colorer avec un racloir ou une "corne".
Placer quelques minutes au congélateur.
Pendant ce temps, mélanger délicatement la crème chantilly restée nature à la crème au "Bailey's©".
Sortir la tapis relief du congélateur et poser le cadre inox ou le cercle dessus (celui utilisé précédemment pour le fondant chocolat) verser doucement la mousse au "Bailey's©" dessus.
Déposer ensuite le fondant chocolat (vous remarquerez que le gâteau se monte à l'envers).
Placer au minimum 4 heures au congélateur, (je l'ai fait le jeudi et je l'ai sorti le samedi pour qu'il décongéle tranquille et pour finir la déco le dimanche matin).
Le jour J-1, retourner le gâteau sur le plat de service et décoller délicatement le tapis relief.
Avec la lame d'un couteau fin, faire le tour du cercle ou cadre inox.
Laisser décongeler au frigo jusqu'au lendemain.
Faire fondre du chocolat et l'etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de transfert déco chocolat que vous trouverez ici .
Laisser prendre au frigo.
Le jour J, sortir le chocolat que vous avez étaler sur le transfert ou le papier sulfurisé, couper en gros morceaux irrégulier de 3/4 cm.
Décorer le tour du gâteau avec les morceaux de chocolat, ceux ci masqueront les eventuels "défauts". sinon faire le tour du gâteau avec un ruban large.
Ensuite faites comme nous, régalez-vous !!! 
/fdata%2F3124013%2Favatar-blog-1108846024-tmpphpbO8dAt.jpg){kind=avatar}