750 grammes
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 19:49

Avec Chloé (ma fille) nous avons "investi" dans des moules à chocolat, nous les avons testé, il y a quelques jours, j'ai réalisé une couverture chocolat noir / chocolat blanc garni d'une ganache au praliné, mais pas de tuto car c'est encore à améliorer et de plus, je n'ai pas pris de notes pour les proportions.

Voici donc pour aujourd'hui, la photo de chocolats (qui était très bon dixit mon mari )

1er chocolat

 

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 17:24

Hier nous avons gouté à un nouveau produit : "Le salidou", c'est, on va dire, une pâte à tartiner au caramel au beurre salé. Un délice !!!!! je me suis dit plutôt que de l'acheter essayons d'en fabriquer.

J'ai trouve une recette et au final c'est super bon et super facile a réaliser (Tout ce que j'aime lol) je l'ai trouver : ici

Voici la recette et mes photos:

 

Ingrédients pour 1 pot :

 

100 gr de sucre

40 gr de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière.

 

Préparation:

 

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Versez dans un pot  et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.

 salidou

salidou.2

J'ai ajouter dans le reste quelques carré de chocolat et voila du salidou au chocolat :

salidou au chocolat

J'ai testé une nouvelle recette de crêpes et avec le salidou, Mmmmmmm !! un régal, maintenant a vous de jouer.

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 13:12
Mon mari adore les oursons à la guimauve alors j'ai voulu tenter une recette maison, je n'avais pas de moule en forme d'ourson alors ça sera des demi-sphères, le résulat est mmm !!! crocro bon !!!

Voici la recette (enfin le procédé) :

Pour la guimauve j'ai utilisé cette recette : Guimauve à la menthe et j'ai remplacé l'arôme menthe par de l'arôme orange.

J'ai moulé la guimauve dans des empreintes demi-sphères et j'ai lmaissé prendre au frais.
Démouler délicatement est les poser sur la silpat oiu un papier sulfurisé.

Guimauve Orange-Chocolat
Faire fondre 100 gr de pistoles de chocolat a feu doux.

Napper le fond des demi-sphères de chocolat, deposer la "boules de guiamuve a l'orange et napper le dessus de chocolat fondu.

Guimauve Orange-Chocolat 2Laisser durcir au frais et démouler très délicatement.

Guimauve Orange-Chocolat 3
Guimauve Orange-Chocolat 4
Ensuite faites comme nous savourez !!!
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 19:13
Voici une nouvelle recette testée aujourd'hui, les guimauves à la menthe du célèbre pâtissier Christophe Felder, voici cette recette :

guimauve a la menthe

Préparation: 25 minutes

Ingrédients:


- 500g de sucre semoule
- 75g de glucose
- 150g d'eau
- 25g de feuille gélatine
- 175g de blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 10 gouttes d'extrait de menthe (Ricqlès)
- fécule de pomme de terre pour étaler ou sucre glace.


Méthode:


Dans un poelon à sucre, verser le sucre, le glucose et l'eau puis cuire à 130°C grace à un themomètre à sucre.
Tremper la gélatine dans bol d'eau froide.
Monter les blancs avec les 25g de sucre et la crème de tartre (facultatif) puis verser le sucre cuit sur les blancs, façon meringue italienne.
Ajouter l'extrait de menthe.
Egoutter la gélatine, l'incorporer à la meringue arômatisée et étaler dans un plat recouvert d'une couche de fécule de pommes e trre ou sucre glace.

ATTENTION
: La guimauve prend très vite donc il ne faut pas perdre de temps à partir du moment ou l'on ajoute la gélatine.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 14:11
Ce matin encore un petit essai culinaire : Des bonbons gélifiés, la recette précédemment publiées était bien mais celle là est encore mieux ! Je l'ai trouvé Ici plus simple et meilleure, que demander de  plus !  aller, je vous livre la recette :

Bonbons gélifiés enfantins aux fruits de la passion

Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :


         *
 10 cuillères à soupe de jus de pomme

         * 4 cuillères à soupe de jus de citrons (du jus en petite bouteille convient très bien)

         *  200 g de sucre en poudre

         *  6 feuilles de gélatine

   * Quelques gouttes de colorants alimentaires rouge, jaune, vert, bleu (ou n'importe qu'elle  autre couleur de votre choix)
         * Quelques gouttes d'arômes alimentaire (ici j'ai utiliser de l'arôme fruits de la passion mais vous pouvez trés bien les laisser nature)

Préparation :

        Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. 
Dans une petite casserole, mettre le sucre, le jus de 
pommes et le jus de citron.     Chauffer en mélangeant jusqu'à ce qu'apparaissent des bulles.
Faire bouillir ainsi 4 ou 5 minutes.

      Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre dans le sirop.

      Ajouter le colorants alimentaire et les arômes

      Puis verser vite dans chaque empreinte silicone ou moules à glaçons
Mettre les moules au réfrigérateur une heure environ pour que la gélatine durcisse. Le démoulage n'est pas aisé mais il ne faut pas hésiter à tordre les moules afin d'inverser carrément l'empreinte car ensuite, à l'aide du bout du doigt, le bonbon sort tout seul sans être déformé pour autant.

      Rouler chaque bonbon dans du sucre en poudre

Ensuite régalez vous, c'est bon pour les petits comme pour les grands


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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 16:32
Voici une recette que je viens de réalisé d'apres le livre des Macarons de Christophe Felder:100 2291

Voici la recette

Ingrédients pour 40 macarons:

Pour la garniture:

115 gr de crème liquide
150 gr de chocolat.
75 gr de pâte de spéculoos.

Pour les macarons :

20gr de cacao en poudre
200 gr de poudre d'amandes + 200 gr de sucre glace (Que l'on appelle aussi "Tant pour tant")
5cl d'eau + 200 gr de sucre poudre.
2 x 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante, le poids est important !!
Extrait de café pour colorer.

Préparation de la ganache :

Faire chauffer la créme et ajouter le chocolat en morceaux et la pâte de spéculoos.
Remuer pour obtenir un mélange homogène et maintenir au frais.

Préparation des macarons :

Commencer par peser tous les ingrédients et faire préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.

1 . Verser la poudre d'amandes et le scure glace dans un mixeur et faire tourner pour affiner le "tant pour tant"(Mélange amande en poudre-sucre glace). Ajouter le cacao en poudre.

2. Dans une casserole, mélanger avec une spatule le sucre et l'eau et faire chauffer a feu moyen. Plonger un thermomètre dans le sirop, il doit atteindre 118°c.

3. Pendant que le sucre est en train de cuire mettre 75 gr de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

4. Lorsque le thermomètre indique 114°c faire tourner le batteur a pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Dès que le thermomètre indique 118°c, verser le sucre cuit sur les blancs progressivement en le faisant couler le long de la parois.

5. Ajouter le colorant (extrait de café). Laisser le batteur tourner à grande vitesse jusqu'a que la meringue refroidisse. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt.

6. Dans un récipient verser les 75 gr de blancs restant sur le mélange poudre d'amandes-sucre glace-cacao. Mélanger avec une spatule rigide jusqu'a l'obtention d'une pâte assez épaisse.

7. Incorporer des petites quantités de meringue italienne dans la pâte d'amandes et mélanger délicatement.

8. A l'aide d'une spatule garnir une poche à douille de la pâte à macarons.

9. Coucher les macarons sur une fuille de papier sulfurisé poser sur une plaque.

10. Lorsque la plaque est remplie, taper energiquement en dessous pour lisser le dessus des macarons.

11. Enfourner 6 minutes au four à 160°c au terme des 6 minutes retourner la plaque et poursuivre la cuisson pour 6 minutes supllémentaires.

12. Laisser complétement refroidir les macarons avant de les garnir de la ganache chocolat-spéculoos.

13. Coller les coques de macarons deux à deux.

Macaron au Chocolat-speculoosEt régalez vous !!
 

Macaron au Chocolat-speculoos.2
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 19:29
Allez dernière recette pour aujourd'hui, ce coup çi ce sont des Pâtes de fruits avec le reste de mûres que j'avais au congélateur. J'ai utilisé la recette du blog de fofilcuisine.
Voici la recette :

Ingrédients : (là encore j'ai remplacé le sucre par du fructose, moins de calories pour le même pouvoir sucrant)

5 gr d'Agar-agar

85 gr de fructose ou 170 gr de sucre poudre

170 gr  de purée de mûres réduits en purée (ou tout autre fruit ) (J'ai utilisé 450 gr de mûres surgelés pour obtenir 170 gr de purée de fruits)

3,5 c. à s. de jus de citron

240 gr d'eau

sucre cristal pour l'enrobage.


Pour 100 gr de purée de fruit on utilisera :

3 gr d'Agar-agar
50 gr de fructose ou 100 gr sucre en poudre.

2 c.à.s de jus de citron
150gr d'eau


Préparation :

Cuire les mûres surgelés dans une casserole et passer au chinois ou un linge fin pour récuperer un maximum de jus et pulpe de fruits.
Ou réduire les fruits choisis en purée.

Dans une petite casserole,délayer l'Agar-agar dans 240 gr d'eau.
Porter à ébullition,et laisser frémir 1 minute.
Ajouter le sucre,et continuer de remuer tout en laissant l'eau frémir pendant 1 minute supplémentaire.
Ajouter pour finir la purée de fruit et le jus de citron,et laisser encore chauffer pendant 1 minute.

Pâte de fruits à la Mûres
Verser dans les moules.Laisser refroidir complétement avant de démouler et de rouler dans le sucre.


Pâte de fruits à la Mûres.2
Pour éviter que le sucre de l'enrobage ne fonde, attendre que les pâtes de fruits soient bien sèches.



Pâte de fruits à la Mûres.3
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 19:03
Alors on continue dans la découverte des confiseries "maison" pendant les vacances scolaires de ma fille, aujourd'hui confection de bonbons gélifiés façon "Ourson", j'ai trouvé cette recette sur le site Supertoinette ici.
Voici la recette (tel que je l'ai faîte car je l'ai un peu modifié):

Ingrédients:

45 gr de fructose

5 c.à s d'eau froide
1 c.à s d'arôme à la fraise (ou tout autre arôme
1 c.à s de colorant alimentaire 
2 c.à s de miel liquide
1 c.à s de jus de citron
15 gr de gélatine alimentaire .

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide dans un bol. Les laisser ramollir.

Placer le sucre semoule dans une casserole. Ajouter l'eau et bien mélanger avec une cuil en bois. Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.


Ajouter l'arôme, le miel et le colorant. Bien mélanger.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter le jus de citron.

Verser ce liquide dans des petits moules individuels en silicone ( ou dans une plaque et découper ensuite à l'emporte pièces)

bonbon gélifié

Et ensuite, laisser refroidir quelques heures au refrigérateur.

Démouler et régalez-vous

bonbon gélifié.2
Bonbon gélifié 3




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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 20:38
Marie-Annick ma conseillère Flexipan m'a fait goûter hier des mini florentin qui était super bon alors j'ai voulu essayé, j'ai chercher sur le net et j'ai trouvé une recette (trés bonne mais pas autant que la sienne, mais j'attend de l'avoir) en attendant voici cette recette:

Ingrédients pour 30 mini florentins :
  • 25gr d'écorces d'oranges confites
  • 25gr de bigarreaux confits
  • 15gr d'angéliques confites (Je n'ai uitlisé que des oranges confites ( 65gr) je n'avais pas les autres fruits)
  • 25g d'eau
  • 50g de sucre semoule
  • 25g de miel 
  • 10g de sirop de glucose déshydraté
  • le zeste d'une demie orange haché finement
  • 25g de crême fraîche liquide entière 
  • 25g de beurre
  • 70g d'amandes effilées
  • pour l'enrobage 450 gr de pistoles de chocolat de couverture noir.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les fruits confits en petits dés.
Dans la casserole , portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose déshydraté, le zeste d'orange, la crême liquide et le beurre.
Mélangez à la spatule.

Lorsque le mélange bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.

mini florentinmini florentin 2

Remplissez les empreintes tartelettes et faîtes cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
La coloration des florentins doit être blonde.
Laissez refroidir les florentins à température ambiante et démoulez.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, vous pouvez débuter le "tempérage" des 450 g de chocolat de couverture noir.

Pour l'enrobage: trempez la moitié du florentin dans le chocolat. Vous pouvez aussi mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte Flexipan (il doit être bien propre et sec) et posez le florentin dedans. Laissez cristalliser pendant environ 2 heures à température ambiante.

mini florentin 3



Réferences moules tartelettes Flexipan
code catalogue: FP 2413
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 19:56
Dernier essai culinaire de la journée : Les Loukoums, ça faisait longtemps que je voulais retenter car les premiers essai étaient déplorables ! et là nickel chrome, j'ai trouvé cette recette sur le blog de : Ligne et papilles , la prochaine fois je les ferai juste un peu plus épais (en fait je doublerai la recette de base tout simplement).
La voici donc en photos :

Ingrédients :

400 g de sucre
1 càc d’agar-agar (bombée ou non selon que vous souhaitez quelque chose de ferme ou au contraire de très moelleux)
250 g d’eau
40 g d’eau de rose (ou quelques gouttes d'extrait de rose)
Colorant rose (Je n'en avait plus j'ai donc mis du jaune)
25 gr de maïzena


Préparation :

Huiler un moule, de petite dimension. Mélanger l’agar et le sucre. Faire un sirop avec le sucre, l’eau, l’eau de rose et le colorant (en ayant la main légère, un loukoum est joli avec des couleur pastels !) . Porter à 110°c 
 mes premiers loukoums
puis verser dans un plat préalablement huilé

mes premiers loukoums 2
Laisser refroidir. Démouler sur un plat couvert d’un voile de maïzena. Couper les cubes.
(Il est préférable de les laisser sécher sur une grille durant un nuit)
Les enrober de maïzena (apres essai le mélange sucre-glace / maïzena cristallise et le résultat n'est pas top)
Renouveler l’enrobage à la maïzena plusieurs fois si nécessaire.

mes premiers loukoums 3
Conserver à l’abri de l’humidité et à consommer avec  modération :-)

Voici mon deuxième essai Loukoums à la fleur d'oranger (à mon gout nettement mieux reussi ! aussi bien en goût, qu'en texture )
 :
loukoums fleur d'oranger
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